辟谣十大流行生活谣言 怎样理解螃蟹和柿子同吃
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  2013年10月13日,电视台晚间新闻报道了"辟谣十大最流行生活谣言榜","食物相克:果汁与海鲜不能同吃"赫然在列,其实,这是"螃蟹与柿子不可同吃"的现代演绎版。现代营养学很容易解释果汁与海鲜同吃的科学性,可架不住老百姓认"老理儿",说"螃蟹和柿子不可同吃"是祖上传下来的禁忌,怎么就不对了呢?凑巧的是,某卫视的健康节目2013年9月19日"中秋美食巧搭配"节目里,某中医专家引经据典、信之凿凿地大谈"螃蟹和柿子就是不能同吃"。给出的理由一是易得胃石症,二是两种寒性食物搭配会伤脾胃。可这是古人的认识还是现代人的附会?   东晋时期最早说的螃蟹和柿子不能同吃,但民国以前没有食物相克一说   要弄清螃蟹和柿子究竟能否同吃,先要知道最早说"螃蟹和柿子不能同吃"者是谁?古人为什么认为这两样食物不能同吃?同吃了会咋样?除了柿子,还有多少种食物不能和螃蟹同吃?   最早说螃蟹和柿子不能同吃的是东晋张湛的《养生要集》:"柿与蟹(同吃),腹痛大泻"。但此书早已亡佚,今人是从元代日本丹波行长编著的一本食疗书《卫生秘要抄》(公元1288年)中找到这条记载的。说螃蟹和柿子不能同吃的古籍有112本,占我们检索的241本文献的46.5%,占所有相反食对频次的第4位(前3位依次是葱/蜜、鳖/苋菜和葱/枣),可谓大名鼎鼎!这里还要说一句:起码在民国以前没有食物相克说法,有的是"食物相反",就像中药配伍有十八反一样。   螃蟹与柿子同吃导致腹泻,是典型的急性胃肠炎和食物中毒反应   为何螃蟹和柿子不能同吃?大多数文献仅罗列现象没给出理由。惟有清初三大名医之一的张璐在《本经逢原》(公元1695年)里说:"凡物之赤者皆热,惟蟹与柿性寒,所以二物不宜同食"。食物中颜色偏红者食性都偏温热,如红枣、红果,可螃蟹和柿子不同,生的时候是青色的,熟了变色儿了,可食性还是大寒。这个解释有些"矫情"但说到点儿上了:两者不宜同食系缘其"个色"而非性皆寒凉而伤脾胃!因为螃蟹除了和柿子不能同食外,还与15种食物相反,这些食物的类型和食性很不一致。(如表)   表中可见,食性并非古人考量食物相反的主要原因。从上述相反食对中"主角"固定、"配角"众多但频次偏少的情况分析,明眼人肯定瞧清了:这是螃蟹惹得祸!再从螃蟹与柿子等食物同吃后果来看,导致腹痛泄泻的记载见诸文献最早,数量也最多,达46次(宋3次,元0次,明21次,清 22次),占所有112条记载的41.1%。   从现代医学角度分析,这是典型的急性胃肠炎和食物中毒反应,且以下消化道反应即腹痛腹泻为主症,符合细菌性食物中毒和痢疾感染的特点。   空腹单独吃柿子或螃蟹,也会造成腹痛腹泻   总之,螃蟹是优质蛋白质食品,还含有各种矿物元素和维生素,自古就属时令美味;但因富含胆固醇和嘌呤,即使新鲜也不宜多吃。植物性胃石是大量空腹进食富含果胶、鞣酸的食物如柿子、黑枣、山楂、石榴(后两者食味皆温)等,在胃酸作用和胃肌机械辗转下产生凝块滞留胃中所致。临床可见上腹部疼痛、恶心呕吐或吐少量咖啡色血性物,常并发胃溃疡、幽门梗阻,少见腹痛腹泻。胃内强酸(pH1.5-2)环境是胃石发生的基础,高蛋白饮食只是其促发条件之一。   换言之,你即使不就着柿子吃螃蟹、吃完山楂喝牛奶,单独空腹大量吃头两样儿也可能患胃石症!虽说现实生活中一只大闸蟹配一大柿子的吃法儿不多见,但如您偏好这口儿,偶尔吃一两次,只要食材新鲜、烹调得当且脾胃强壮,也不会上吐下泻乃至中毒身亡。君不知,南京大学郑集(1900~2010)教授在1935年间,为了破解"食物相克"谣传,从180多对"相克食物"中选取流传最广泛的14对在动物实验后亲自试食,其中就有蟹与柿。他不仅以科学为依据充分驳斥了这一与膳食指南倡导食物多样相悖的谬论,也终以110岁高龄而鉴证长寿。   文/严泽(北京中医药大学博士);   林殷(北京中医药大学养生康复系主任、教授、博导)
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